globe-skyline

Menu pranzo

PROPOSTE DELLA SETTIMANA

Malloreddus con cacio, fave, pepe e pancetta 
Tortino di patate, funghi porcini e asiago con uovo perfetto su crema di spinaci
Roast-beef all'inglese con insalata novella, carote, pomodorini, senape e pecorino a scaglie
Polpo croccante con crema di zucchine, mini taccole, asparagi, fagiolini e olive taggiasche
Calamari grigliati su nido di verdure fini, salsa rouille e veletta di pane
Carpaccio di fassona de "La Granda", marinato alla birra, con finissima di porcini, tartufo nero estivo, insalata "venacress" e sfere di balsamico  


La bufalata: mozzarella di bufala da 250 gr. con prosciutto crudo di San Daniele dop

Prosciutto crudo San Daniele d.o.p. con melone giallo
Insalata caprese con mozzarella di bufala

Proposta Break Involtini di manzo in umido con orecchiette alle cime di broccoli e ricotta salata
Proposta Break Bis Filetti di maialino ai funghi shitake con risotto alla parmigiana
Proposta Unica Filetto di merluzzo in crosta di patate con timballo di riso venere alle verdure
Proposta Unica Bis Cous cous con tiepido di mare in guazzetto


Risotto con gorgonzola dolce e pere 
Quadrucci ripieni di mozzarella di bufala con salsa di pomodoro fresco e basilico
Spaghetti alla chitarra trafilati a mano con julienne di seppie, punte di asparagi e pomodorini confit
Penne di Gragnano con carciofini, fagiolini, olive taggiasche, pomodori secchi e mozzarella


Controfiletto di Wagyu con verdure alla griglia

Dessert della settimana: Tarteletta con ananas, mango, cocco, salsa di mango e di lamponi 

*******

LE PAGNOTTELLE "SFIZIOSE"
(servite con patate al forno)

Salmone fresco marinato ricetta dello Chef, lattuga, salsa di yogurt e aneto, pomodoro, cetriolino all'aceto
Coppa di Langhirano, tonno all'olio di oliva, caprino di latte vaccino, carciofi alla giudia
Roastbeef al sale, spinaci, brie, salsa tartara
Francesino 5 cereali: con cecina de Leon d.o.p. (prosciutto di manzo spagnolo stagionato in grotta),
rucola e mozzarella di latte vaccino

*******

GLI HAMBURGER
(serviti con pane morbido)

Di Chianina: servito con insalata verde, mozzarella vaccina, pomodoro, funghi champignon trifolati
Di Fassona piemontese "La Granda"
: servito con pancetta, brie, misticanza, carciofini
Di Tacchino
: servito con zucchine alla griglia, scamorza affumicata, cotto alla brace, pomodorini confit
Maxi Burger Globe: hamburger di scottona italiana, salsa bbq leggermente piccante, scamorza affumicata, pancetta arrosto, pomodoro spadellato, melanzane alla parmigiana e insalata spumiglia
Burger "Big Globe": hamburger di fassona piemontese, asiago mezzano, n'duja, insalata ghiaccio, mozzarella di bufala, cipolle di Tropea caramellate all'aceto di lugana, filetti di peperone all'aceto, capperi

*******

LE INSALATONE

Ricca dello Chef: tris di insalate, mais, carote, pomodoro, uova sode, mozzarella, tonno, olive
Greca "Globe": lattuga, pomodoro, acciughe, olive, feta, yogurt condito e cetrioli
Caesar salad "Globe": insalata verde, scaglie di grana, pomodorini, pane tostato, striscioline di pollo e salsa al formaggio
Deliziosa: bresaola a fettine, ciliegie di mozzarella, insalate, pomodorini, rucola, mais, carote

*******

MENU

Battuta di carne "La Granda" al coltello con insalatine fini e salsa al limone
Insalata di scampi con cavolfiore marinato in aceto bianco, senape di Dijon e bacon
Cecina de leon d.o.p. con mozzarella di bufala
Carpaccio di tonno al naturale
Carpaccio di pesce spada al naturale
Piatto di acciughe del Mar Cantabrico

Pasta di Gragnano con melanzane e ricotta salata
Ravioli di carne al burro e salvia trafilati a mano
Spaghetti alle meraviglie del mare
Risotto giallo alla milanese con ossobuco

Branzino alla griglia con spinaci
Branzino al sale di grossa pezzatura
Pesce spada alla griglia con spinaci
Spadellata di pesce e crostacei con pomodorini, peperoni friaroli e fagiolini
Filetto di tonno al sesamo con spinaci

Costoletta di vitello alla milanese con patate al forno
Cotoletta "al grissino" con rucola e pomodorini
Paillard di vitello alla griglia con patate al forno
Controfiletto di manzo (cube roll) "Aberdeen" Uruguay alla griglia con patate al forno
Petto di pollo alla griglia con patate al forno
Costata di Black Angus alla griglia con patate al forno
Tagliata di carne "La Granda" con pepe rosa, rosmarino e patate al forno
Filetto di manzo di Garronese di Blonde d'Aquitane alla griglia con patate al forno

Composizione di verdure grigliate
Piatto di verdure cotte
Insalata mista
Patate fritte

*******

DOLCI "FATTI IN CASA"

Semifreddo all'amaretto con crema caffè
Mousse ai tre cioccolati con salsa di lamponi
Tiramisu con mousse al mascarpone, biscotto e gelée al Passito di Pantelleria
Crème Caramel
Tortino al cioccolato e pere con crema vaniglia
Crostata di mele con crema vaniglia
Cheesecake con salsa di mandarini caramellati
Bavarese alla mandorla, Caipiroska alla fragola, limone candito e basilico


























Menu cena

ANTIPASTI
Code di gamberi in salsa di cocco agropiccante e pane alle alghe
Cappesante fasciate al bacon con crema di topinambur, riduzione di crostacei al lime e pepe rosa
Polpo spadellato al burro di cacao con burratina, peperone di piquillo e pan brioche
Acciughe di barile del Mar Cantabrico con nodino di mozzarella e crostini ai cereali con burro francese
Ostriche gratinate con pane condito alla mediterranea
Halibut in zuppetta di vongole veraci, estratto di broccoli e capperi fritti e germogli di shiso
Insalata di scampi con cavolfiore marinato all'aceto bianco, senape di Dijon e bacon arrosto
Carpaccio di spigola e cialda al plancton con ragù di gamberi rossi di Mazara, limone candito, perle d'aceto balsamico e sfera di bisque

Carpaccio di fassona "La Granda" (presidio slow food) con misticanza, parmigiano e sfere di aceto balsamico
Battuta di fassona "La Granda" (presidio slow food) con insalatina e salsa senapata
"La Bufalata" Crudo di San Daniele d.o.p. con mozzarella di bufala
Uovo perfetto con crema di patate tartufata, punte di asparagi e crostone di pan brioche
Filetto di maialino nero (Joselito) alle erbe aromatiche, spuma di mandorle, purè e chips di sedano rapa
Piatto Vegetariano: purè gratinato con caponata aromatizzata

********
PASTA E RISOTTI
Paccheri di Gragnano con filetti di pescatrice, pomodorini e olive taggiasche
Spaghetti alle meraviglie del mare
Tagliolini all'arancio e pepe di kampot con brunoise di pesce spada, vongole veraci, pinoli e uvetta
Chitarrina con code di scampi, funghi porcini e bisque di gamberi
Pappardelle di kamut con polpa di riccio, carciofi spadellati, pomodorini e crema di mozzarella di bufala
Linguine Cav. Afeltra con mezza astice, sua polpa e pomodoro fresco
Risotto con asparagi, fiori di zucca e crema di brie
"Il Mio Cacio e Pepe" (spaghetti di Gragnano Cav. Afeltra, cacio, fave, pepe e guanciale)
Risotto giallo alla milanese con ossobuco
Ravioli di carne al burro e salvia trafilati a mano

*********
SECONDI DI PESCE
Branzino al sale di grossa pezzatura
Spadellata di pesce e crostacei con pomodorini, peperoni friaroli e fagiolini
Tournedos di pescatrice bardata al lardo con pomodorini, funghi shitake e friggitelli
Filetto di tonno al sesamo con spinaci
Scaloppa di salmone ai ferri su crema di broccoli e limone candito
Quenelle di baccalà mantecato con basilico fritto, coulis di pomodoro Pachino e crostone di pane
Branzino alla griglia con spinaci

SECONDI DI CARNE
Costoletta di vitello alla milanese con patate al forno
Controfiletto di manzo (cube roll) di black angus "Aberdeen" Uruguay alla griglia con patate al forno
Costata di black angus alla griglia con patate al forno
Tagliata di fassona "La Granda" al pepe rosa e rosmarino con patate al forno
Filetto di manzo garronese di Blonde d'Aquitane alla griglia con patate al forno 

Controfiletto di Wagyu Kobe con verdure alla griglia

********
DESSERT
Semifreddo all'amaretto con crema caffè
Mousse ai tre cioccolati con salsa di lamponi
Tiramisu con mousse al mascarpone, biscotto e gelée al Passito di Pantelleria
Crème Caramel
Tortino al cioccolato e pere con crema vaniglia
Crostata di mele con crema vaniglia
Cheesecake con salsa di mandarini caramellati
Bavarese alla mandorla, Caipiroska alla fragola, limone candito e basilico


























Pesce crudo

FILETTI DI PESCE SCONDITI

Piatto di una sola qualità
Tonno
Salmone
Ricciola
Spada

Piatto misto "Crudità": assaggi di tutti i tipi di filetti e mazzancolle

Mazzancolle di Sicilia (Rosso di Mazara)

Scampi

Carpacci al naturale
di Tonno
di Spada

Caviale Oscietra
servito con pane tostato e burro francese

*******

TARTARE E PESCE LEGGERMENTE CONDITO
(tartare di pesce battute al coltello)

Piatto di una sola qualità
Tonno
Salmone
Ricciola
Spada

Piatto misto "Mediterraneo": assaggi di tutte le tartare e mazzancolla

"Il Marinato": tonno, pesce spada, mazzancolla e cappesante marinati
con olio "Polifemo", aceto bianco di Lugana e aromi

King Crab bollita: chela di granchio reale - 500 gr - con salsa tartara



Le Ostriche e i Plateaux

LE NOSTRE OSTRICHE
(disponibili in base agli arrivi di mercato e la stagionalità)


Tarbouriech perle rose - Sud Francia (Etang de Thoe)
Pleiade poget papillon - Marennes Oleron
Tsarskaya - Bretagna (Baia Mont St. Michel)
Gillardeau - Marennes Oleron
Les Marie Morganes - Bretagna (Rada di Brest)
Royale "David Herve" - Marennes Oleron
Utah Beach - Normandia
Regal - Marennes Oleron
Majestic - Irlanda Donegal bay
Prat ar coum - Special de Madec
Sentinelle - Irlanda Dundrum bay
Tarbouriech Italiana

*****

I PLATEAUX

Petit: 2 ostriche della 5° misura, 2 gamberi cotti, tartare di salmone, polipo cotto
con pomodorini e olive, verdure crude, pane ai cereali

Mini: 2 ostriche della 5° misura, 2 ostriche Fines de clair, 4 gamberi cotti, 4 bulot,
crudo di salmone, 2 crostini con acciughe del Mar Cantabrico, verdure crude

Medio: 6 ostriche della 5° misura, 6 gamberi cotti, 6 mitili, 4 cannolicchi

Desir: 5 ostriche Fines de clair, 6 gamberi cotti, 2 scampi crudi,
assaggi di crudo di ricciola, pesce spada e salmone

Globe: 10 ostriche Fines de clair, 4 gamberi cotti, 2 scampi crudi, 4 cannolicchi,
6 bulot, 1 pinza di granchio, 1/2 astice, cozze, vongole, fasolare,
assaggi di tartare di tonno, spada, ricciola, salmone